面粉除了内在的细菌外，还有在加工过程中受到其他污染源带入的细菌。由于细菌的存在，会极大地影响食品的品质，导致提前变质腐败，缩短保质期。因此，灭菌过程是面粉生产中不可缺失的必要环节。市面上的食品杀菌技术有哪些？

     （1）微波灭菌微波是指波长为1mm~1m，频率为300MHz~300GHz的电磁波。微波杀菌具有杀菌时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点。其原理是微波在介质内部起作用时，水、蛋白质和核酸等极性分子受到交变电磁场的作用会剧烈振荡，相互摩擦产生内热，从而导致温度升高，使微生物体内的蛋白质、核酸等分子结构变性或失活，菌体受到损害而死亡。另外，微波还会产生非热效应。常用的微波灭菌设备主要有箱式间歇微波杀菌装置、隧道式微波杀菌装置、加压式微波杀菌装置、热水并用的加压输送式微波杀菌装置等。

     （2）超高压灭菌高压作用于物料后会引起微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，使原有功能破坏或发生不可逆变化。超高压灭菌可以较好地保持物料原有的营养成分，且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长，整个食品加工过程的能量消耗较低。
 

     （3）过热蒸汽灭菌（又称干热灭菌）利用温度为130℃~160℃的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上，数秒钟即可完成灭菌操作。产生过热蒸汽的设备有对流过热器、半辐射过热器、辐射过热器、电加热蒸汽过热器，适用于粉粒状原料的瞬间杀菌。常用装置有气流式过热蒸汽杀菌装置、高速搅拌式过热蒸汽杀菌装置和塔式过热蒸汽杀菌装置等。